Nagatsuki: Month of beautiful Moon

Uzuki in Nagatsuki

Cooking is so delightful and cooking with somebody is so enjoyable!
Looking forward to cooking with you in my private kitchen !

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It is my cooking class' 11th anniversary this year!
I'd like to express my deepest gratitude to you all!



Japanese style Gazpacho? - Dashi(Basic Japanese soup stock 'katsuobushi' bonito fish flakes used) based cold tomato soup
You can use vegan stock in place of Dashi stock


Renkon/lotusroot pancake

My original & favourite sauce!
on the right: Sesame creamy dressing - smooth sesame paste based sauce
on the left: Yuzu-kosho dressing - hot, but a nice & fresh citrus flavoured dressing
Both dashi (soup stock) is used
You can substitute vegan stock for dashi stock

Here is a letter from Judi
We had a wonderful time!
We loved that creamy sesame dressing! We found dashi ingredients in a Japanese market,
we can make it at home!
Judi


For vegetable lovers -
Erin and Simon of Never Ending Voyage
Kate of Kind Eats -
Emi’s warmth and vibrant energy is contagious. She is incredibly friendly and welcomed us into her home as if we were old friends visiting from out of town...
Stacy of Stacy Faces

Tofu hamburger with grated cucumber


Vegan soup stock
Konbu(seaweeds) stock
on the right roasted soy bean stock
on the left dried Shiitake mushroom stock


Some of my recipes have been invited to 'EXPO Worldrecipes 2015 in Milano' -
Could you have a look at

'EXPO Worldrecipes 2015'


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Expo Milano 2015 - Contributor - worldrecipes

From Magali Brieussel
Quand je me suis installée à Kyoto, j'ignorais tout de la gastronomie japonaise. Je ne savais même pas ce qu'était le miso ! Pour me repérer dans les supermarchés et mieux comprendre les menus au restaurant, j'ai donc décidé de prendre un cours de cuisine avec Emi. J'ai alors rencontré un petit bout de femme enjouée, attentionnée et passionnée, qui a su m'expliquer en bon anglais les différentes sortes de miso, les usages de la sauce soja, les secrets de la cuisson du riz, les alliances de légumes, l'art d'apprêter le poisson... Et tant d'autres choses encore ! L'expérience m'a tellement plu que j'y retourne régulièrement. Car Emi veille à toujours préparer des ingrédients de saison, avec des produits locaux, de préférence biologiques. Ainsi, chaque cours diffère du précédent, et les changements de saison sont aussi l'occasion d'en savoir plus sur les coutumes japonaises. Je refais ensuite les plats chez moi avec beaucoup de plaisir, et mes amis français avec qui j'ai partagé les recettes arrivent eux aussi à les cuisiner en France. Que demander de plus?



Minazuki: Month of hydrangea

Uzuki in Minazuki

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Kamonasu (Kyoto eggplant/aubergine) season has started!
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Kamonasu no Dengaku

Ingen no Goma-ae/sesame dressed green beans by Roberto
Matcha/green tea shiratama dango with red bean paste

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Stacy of Stacy Faces

Shin shoga(new ginger) has a sharp and refreshing flavour
We make sweet vinegar pickled ginger



Sansho Japanese pepper has a lovely & lemony aroma!


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Soybean rice by Julia

From Magali Brieussel
Quand je me suis installée à Kyoto, j'ignorais tout de la gastronomie japonaise. Je ne savais même pas ce qu'était le miso ! Pour me repérer dans les supermarchés et mieux comprendre les menus au restaurant, j'ai donc décidé de prendre un cours de cuisine avec Emi. J'ai alors rencontré un petit bout de femme enjouée, attentionnée et passionnée, qui a su m'expliquer en bon anglais les différentes sortes de miso, les usages de la sauce soja, les secrets de la cuisson du riz, les alliances de légumes, l'art d'apprêter le poisson... Et tant d'autres choses encore ! L'expérience m'a tellement plu que j'y retourne régulièrement. Car Emi veille à toujours préparer des ingrédients de saison, avec des produits locaux, de préférence biologiques. Ainsi, chaque cours diffère du précédent, et les changements de saison sont aussi l'occasion d'en savoir plus sur les coutumes japonaises. Je refais ensuite les plats chez moi avec beaucoup de plaisir, et mes amis français avec qui j'ai partagé les recettes arrivent eux aussi à les cuisiner en France. Que demander de plus?


Satsuki: Month of lovely greens

Uzuki in Satsuki
Photo by Ariane


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Nukazuke: Vegetable pickles of rice bran bed

on the right: Wasabi flowers
on the left: Fuki - looks like celery or rhubarb, but the flavour is different, fuki has an aromatic flavour!

Spring shojin style vegetarian dish-
Yuba/soy milk skin, fuki and shiitake mushrooms


Spring dish by Kasia & Dominique

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Uzuki: Month of fully bloomed Sakura

Uzuki in uzuki: April
Fully bloomed Sakura in my neighborhood

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left: sesame dressed green asparagus & Japanese orange by Nina & Dan
right: Renkon(lotusroot) & seafood pancake with renkon chips

Yuzu
Agedashi of salmon: deep fried salmon with dashi(stock) based soup

Spring Chirashi-zushi: scattered sushi
Chirashi-zushi is a Kyoto style home-cooked sushi


Dashimaki: Kyoto-style egg rolls
In Kyoto, Dashimaki egg rolls are a popular breakfast dish as well as a common feature in Obento lunch boxes. Dashimaki also go well with sake or even wine, beer!
The flavour of the Dashi (soup)stock and egg blends together to yield a rich yet mild taste. The Dashi stock also makes the texture of these egg rolls much softer than usual omelet!

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Yayoi: Month of early Spring

Uzuki in Yayoi: March

Nanohana: rape colza blossoms
Nanohana brings spring on to the table!

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Katy's vegetarian dishes

Michael's green asparagus & prawns tempura
Anne-Catherine's kinton: formal sweets
Craig's sushi

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Kisaragi: Spring is in the air!

Uzuki in Kisaragi: February

February 4th is the first day of the spring according to the Japanese lunar calendar.
It is still very cold here, in Kyoto in February, but we feel the spring is in the air!

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Very Happy New Year 2016!

Uzuki on New Year's Day

Wishing you all a wonderful & peaceful new year, 2016!

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Authentic New Year's day foods: O-sechi-ryori

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